Весняний святковий салат

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Змастіть хліб оливковою олією та приправте, потім запікайте, перевертаючи на півдорозі, 12-15 хвилин до хрусткого золотистого кольору. Після запікання натріть хліб сирим часником і розламайте або поріжте на грінки.

Закип’ятіть каструлю з водою. Додайте картоплю, м’яту та 1 чайну ложку солі, варіть на повільному вогні 15 хвилин до м’якості. Не бійтеся переварити – краще, коли картопля м’яка, ніж тверднувата. Злийте воду і викиньте гілочку м’яти.

Тим часом закип’ятіть іншу каструлю з водою та опустіть туди яйця. Доведіть до кипіння знову і варіть 6 хвилин. Злийте воду і охолодіть яйця під холодною водою. Обережно постукайте об стіл і очистіть від шкаралупи.

Закип’ятіть ще одну каструлю з підсоленою водою. Наріжте спаржу на три частини і варіть 3-4 хвилини до м’якості. Вийміть шумівкою і охолодіть у холодній воді. Води доведіть до кипіння знову, додайте щіпку цукру. Опустіть горошок і варіть 2-3 хвилини до м’якості. Злийте воду.

Змішайте картоплю з 2 ст.л. майонезу, яблуком, зеленою цибулею і каперсами. Збийте оливкову олію з білим винним оцтом, приправте і заправте салат із листя, м’яких трав, спаржі та горошку. Розмажте решту майонезу на тарілці, зверху викладіть картоплю із заправкою, покладіть половинки яєць і додайте майонез за смаком. Прикрасьте грінками та додатковою зеленню. Домашній майонез: у велику чашу збийте 2 жовтки, ½ ч.л. солі, 1 ч.л. діжонської гірчиці та сік половини лимона. Збиваючи, поступово додайте 200 мл рослинної олії по краплі, потім струменем, поки не почне емульгуватися. Якщо розшарувалося, додайте трохи лимонного соку і енергійно збийте — майонез знову з’єднається. Додайте 100 мл олії холодного віджиму з ріпаку і збийте, потім 2 ст.л. води, щіпку кайєнського та білого перцю. Збивайте до кремової консистенції.