Ротоло зі шпинатом та рікотою

Почніть з приготування Простого томатного соусу: розігрійте оливкову олію в каструлі, додайте часник і готуйте до пом'якшення. Додайте нарізані помідори і посоліть. Варіть на повільному вогні 25 хвилин, час від часу помішуючи, до густої консистенції. Соус можна приготувати за день-два наперед або заморозити до 2 місяців.

Обсмажте шпинат на середньому вогні до в'янення, потім дайте охолонути. Відтисніть зайву воду і крупно наріжте шпинат. Посоліть і дайте повністю охолонути.

Обсмажте часник на маслі до пом'якшення, зніміть з вогню і додайте майоран. Вилийте в чашу і додайте шпинат, рікоту і пармезан.

Розкачайте тісто (дивіться покрокові фото). Наріжте листи на 3 або 4 частини довжиною приблизно 40 см і викладіть на білий чайний рушник. Використовуючи трохи води і пензлик, склейте листи, накладаючи краї на 1 см.

За допомогою лопатки рівномірно розподіліть начинку по тісту, залишаючи по 1 см уздовж країв.

Загніть край тіста, що найближче до вас, і за допомогою рушника і ваги тіста скрутіть рулет, як швейцарський рулет.

Змастіть відкритий край тіста невеликою кількістю води і щільно защипніть.

Щільно загорніть рулет у рушник і перев'яжіть ниткою приблизно через кожні 10 см (або використайте вузол м'ясника – дивіться покрокові фото). Зав'яжіть кінці ниткою, залишивши довгі кінці як ручки.

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою (рідівний казан ідеальний, але можна використовувати велику жаровню з водою) і варіть ротоло 20 хвилин. Вийміть з води і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5.

Обережно розгорніть ротоло і наріжте на скибки приблизно 3 см товщиною. Викладіть скибки у форму для запікання. Полийте Простим томатним соусом, посипте пармезаном і злегка збризкайте оливковою олією. Запікайте 15 хвилин, поки паста не стане гарячою і трохи хрусткою на краях.