Гостре овочеве рагу з кокосом
Ця смачна вегетаріанська вечеря має все – п’ять з ваших 5 порцій на день, фолієву кислоту, клітковину, вітамін C та залізо. Подавайте з кокосовим йогуртом та коричневим басматі рисом.
Спосіб приготування
Розігрійте олію у великій антипригарній сковороді та обсмажуйте цибулю 8 хвилин до м’якості та золотистого кольору. Додайте імбир, часник, чилі та чебрець, готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте спеції, швидко перемішайте на вогні, потім влийте помідори та бульйон, додайте перець, солодку картоплю та плантейни. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
Тим часом варіть рис згідно з інструкціями на упаковці. Додайте квасолю та коріандр у рагу і готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, доки перець не стане м’яким.
Викладіть половину рису та рагу у дві тарілки, зверху додайте по 2 ст. л. йогурту і посипте коріандром для подачі. Охолодіть решту рагу та рису, накрийте і зберігайте в холодильнику для вживання в інший день разом з рештою йогурту. Для повторної подачі обережно підігрійте рагу у сковороді з трохи води до кипіння. Рис можна підігріти в мікрохвильовці.