Гострі арончіні з ндуджа

Нагрійте оливкову олію у каструлі на маленькому вогні, обсмажте цибулю з дрібкою солі 10-12 хвилин, поки вона не стане м’якою. Додайте часник і фенхель, готуйте ще 1 хвилину. Додайте рис і смажте ще хвилину.

Влийте помідори та половину бульйону, збільшіть вогонь до середньо-високого. Готуйте, постійно помішуючи, поки бульйон майже повністю не випарується. Додавайте решту бульйону по половнику, додаючи наступну порцію, коли попередня буде ввібрана рисом. Варіть до стану аль денте, близько 15-20 хвилин.

Додайте пармезан і ндуджу, розкладіть різотто по деку та остудіть до кімнатної температури.

З остиглого різотто сформуйте 20 однакових порцій, трохи більших за гольфовий м’ячик. Розплющте одну кульку у вашій руці, покладіть кубик моцарели в центр і обгорніть рисом, сформувавши кулю. Повторіть з рештою різотто і моцарели.

Насипте борошно, яйця та панірувальні сухарі в три окремі неглибокі чаші. Обкачайте кожну кульку спочатку у борошні, потім у яйцях, і нарешті в панірувальних сухарях. Викладіть кульки на деко. Наповніть до половини велику товстостінну каструлю рослинною олією і прогрійте на середньо-низькому вогні до 170°C, або поки шматок хліба за 45 секунд не стане золотистим. Обережно опустіть рисові кульки у олію порціями і смажте по 8-10 хвилин до золотистої скоринки і тягучої середини. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником.