Гостре яловиче тушковане з квасолею та перцями

Нагрійте 1 ст. л. олії у великій каструлі з кришкою. Приправте м’ясо, потім обсмажте одну третину на сильному вогні 10 хвилин до появи скоринки. Викладіть на тарілку і повторіть із 2 ст. л. олії та рештою м’яса.

Додайте трохи води та зігріть каструлю, зішкребаючи залишки. Додайте ½ ст. л. олії. Зменшіть вогонь, обсмажте цибулю та часник до м’якості. Поверніть м’ясо в каструлю, посипте борошном і мішайте 1 хвилину. Додайте патоку, кумін, помідори і бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте і тушкуйте 1 год 45 хв. Час від часу помішуйте і перевіряйте, чи м’ясо покрите рідиною.

Додайте перці й квасолю, готуйте ще 15 хвилин. Тушковане можна охолодити й зберігати у холодильнику 2 дні або заморозити на 1 місяць. Подавайте в тарілках зі сметаною, коріандром і кукурудзяним хлібом.