Приправлені пиріжки з бараниною та харисою

Розігрійте олію в великій сковороді на середньому-низькому вогні і обсмажте цибулю та порей, помішуючи, 10-15 хвилин до м’якості. Відсуньте овочі на один бік сковороди, збільште вогонь до середнього і додайте фарш із баранини. Обсмажуйте 10-15 хвилин, розбиваючи ложкою фарш, поки вся волога не випарується, а баранина не підрум’яниться місцями. Наріжте консервований лимон дольками, потім видаліть білу серцевину та дрібно поріжте шкірку.

Додайте у сковороду лимонну шкірку, часник, солодку картоплю, кмин, харису та томатну пасту, приправте і обсмажуйте 1-2 хвилини. Влийте 200 мл води і зішкребайте припічені шматочки зі дна сковороди. Накрийте кришкою так, щоб вона була напіввідкритою, і готуйте 10 хвилин, поки солодка картопля почне м’якшати, але ще тримає форму, а суміш буде досить сухою. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Після охолодження суміш можна зберігати в холодильнику до двох днів або заморожувати до двох місяців.

Для тіста покладіть масло, смалець, борошно і 2 чайні ложки солі в кухонний комбайн і подрібніть до стану крихти. Включаючи двигун, повільно додайте 6 столових ложок холодної води і пульсуйте, поки тісто не почне збиратися в грудки, при потребі додайте ще 1-2 столові ложки води, якщо тісто виглядає дуже сухим. Викладіть тісто на робочу поверхню і трохи вимісіть. Або перекладіть інгредієнти в чашу і розтирайте кінчиками пальців, потім додайте воду та замісіть тісто. Сформуйте тісто в диск, загорніть і охолоджуйте 30 хвилин.

Розріжте тісто навпіл для зручності, розкачайте одну половину на присипаній борошном поверхні завтовшки з монету в 1 фунт. Використовуйте формочку діаметром 10-12 см для вирізання кіл – вийде близько 20 штук, перестеляючи обрізки і розкачуючи другу половину тіста.

Працюючи з одним колом тіста, змастіть краї трохи збитим яйцем і покладіть в центр 1 повну столову ложку м’ясної начинки. Складіть тісто навпіл і защипніть краї або придавіть виделкою – не хвилюйтеся, якщо тісто трохи трісне, просто защипайте його назад. Викладіть пиріжки на деко, застелене папером для випічки. Коли всі пиріжки зібрані, змастіть зверху яйцем і посипте насінням нігелли. Охолоджуйте принаймні 30 хвилин. Можна заморожувати до двох місяців, якщо начинка не була раніше замороженою.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і випікайте 35 хвилин з охолоджених або 45 хвилин з заморожених пиріжків до золотистої скоринки. Залиште охолоджуватись 10 хвилин перед подачею теплими.