Пиріжки зі спеціями з буряка та фети з листям, заправленим тахіні

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Натріть буряки та зубчики часнику 2 ч. л. оливкової олії. Загорніть у подвійний шар фольги, додайте 5 ст. л. води у пакет. Помістіть у жароміцну форму і запікайте 2 години або доки не стануть м’якими. Перевірте, встромивши маленький гострий ніж. Коли буряк охолоне настільки, щоб його можна було тримати, обережно зніміть шкірку. Відкладіть, зберігаючи зубчики часнику.

Тим часом, розігрійте маленьку сковорідку. Підсмажте насіння коріандру кілька хвилин до появи аромату, потім розтирайте у ступці. Підсмажте насіння кмину, залишаючи цілим, і змішайте з коріандром.

Нагрійте 3 ст. л. оливкової олії на сковороді, додайте цибулю, підсмажені спеції і трохи приправ. Готуйте дуже повільно 30 хвилин або доки цибуля не стане м’якою і золотистою.

Розгорніть тісто і виріжте 4 великі кола за допомогою формочки для печива 12 см (або гострим ножем обведіть по краю чашки або тарілки). Покладіть тістові кружки на деко, застелене пекарським папером. Обережно проріжте кордони шириною 1 см навколо кожного і наколіть центр вилкою. Випікайте 10-15 хвилин. Тим часом змішайте харіссу, оцет і залишену 1 ст. л. оливкової олії в маленькій чаші. Тонко наріжте буряк. Вийміть основи з тіста з духовки і обережно притисніть середину ложкою, щоб розрівняти.

Видавіть часник з шкірки і додайте до цибулі. Рівномірно розподіліть цю суміш на тарталетки, викладіть бурякові скибочки по колу з невеликим нахлестом. Змастіть буряк харіссою, потім змастіть глазур’ю з яйця краї та посипте насінням нігелли. Випікайте ще 12-15 хвилин до золотистої скоринки.

Для салату збийте оливкову олію екстра вірджин, тахіні, лимонний сік, мед, приправи і 1 ст. л. води. Заправте цикорій і крес-салат соусом. Вийміть пиріг з духовки, посипте фетою і подавайте з листям салату.