Торт Somerset Pomona з яблуками та мигдалем

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть та вистеліть дно і стінки форми для торта діаметром 20 см. Почистіть яблука, видаліть серцевину та наріжте товщиною приблизно з монету в 1 фунт. Розтопіть шматок масла у великій сковороді, додайте яблука. Готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки яблука не стануть м’якими, але не розм’яклими, близько 5 хвилин. Додайте Pomona і залиште остигати. Для швидшого охолодження перекладіть на тарілку, якщо хочете.

За допомогою електричного міксера або дерев’яної ложки збийте розм’якшене масло та цукор до кремоподібної та легкої консистенції. Додавайте яйця по одному, збиваючи після кожного додавання, потім обережно введіть борошно і мигдаль. Нарешті додайте половину охолоджених яблук. Викладіть суміш у підготовлену форму, розрівняйте зверху і посипте рештою яблук, легенько притискаючи їх у тісто.

Випікайте 1 годину до золотистої скоринки, поки шпажка, вставлена в центр, виходитиме чистою. Перевірте торт через 45 хвилин і накрийте фольгою, якщо він сильно підрум’янюється. Для глазурі підігрійте джем і Pomona у маленькій каструлі, доки джем не розтане.

Вийнявши торт з духовки, проколіть його шпажкою по всій поверхні і полийте трохи більше Pomona. Дайте охолонути 10 хвилин, потім дістаньте з форми і перекладіть на решітку для охолодження. Змастіть яблука глазур’ю та подавайте, нарізаючи шматками з порцією крему Pomona. Найкраще їсти того ж дня або трохи підігріти наступного.