Рис з морепродуктами і копченою паприкою

Розігрійте бульйон у великій каструлі. За бажанням додайте шафран для настоювання. Зніміть з вогню і відставте. У великій глибокій сковороді або на паелья-пані розігрійте 1 ст. л. олії. Розчавте цілий зубчик часнику і додайте в олію. Вкиньте креветки і готуйте 2 хвилини до початку рум’янцю, але не повністю. Відсуньте на край сковороди і додайте кальмари, обсмажуйте приблизно 1 хвилину, лише щоб підрум’янити. Вийміть морепродукти на тарілку.

Додайте решту олії до сковороди і повільно тушкуйте цибулю та селеру 15 хвилин до м’якості і початку карамелізації. Додайте дрібно нарізаний часник, насіння фенхелю, томатну пасту та паприку, готуйте ще 5 хвилин. Тим часом закип’ятіть бульйон. Додайте рис до овочевої суміші, добре перемішайте, потім влийте шеррі і 1 літр гарячого бульйону. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин, іноді струшуючи сковороду.

Коли рис майже готовий, але ще трохи твердий, додайте креветки, кальмари та мідії. Додайте соки для приготування та решту бульйону. Накрийте і готуйте 5 хвилин до повної готовності морепродуктів, відкриття мідій і м’якості рису. За потреби додайте трохи води, якщо рис сухий. Викиньте закриті мідії. Посипте нарізаною петрушкою та подавайте з дольками лимону.