Копчений тажин з баклажанами, лимоном і абрикосами

Обсмажте баклажани в 2 ст. л. олії до золотистої скоринки з усіх боків, але щоб вони ще не стали м’якими всередині – найкраще робити це порціями у великій антипригарній сковороді.

Розігрійте товстодонну глибоку сковороду з кришкою або жароміцний тажин з рештою олії, додайте цибулю, імбир і спеції та смажте на повільному вогні, доки вони не пом’якшать і не підрум’яняться.

Тим часом додайте шафран до бульйону, щоб настоявся. Додайте шкірку і м’якоть консервованого лимона, абрикоси, помідори, мед і лимонний сік до цибулі з шафрановим бульйоном. Тісно викладіть баклажани, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хв, поки баклажани не стануть м’якими. Посоліть і поперчіть за смаком.

Змішайте цедру лимона, кунжутне насіння і рублену зелень, посипте зверху тажин. Подавайте з грецьким йогуртом і цільнозерновим булгуром за бажанням.