Повільно запечене ягняче плече

Приготуйте маринад. Подрібніть у блендері 1 розрізаний навпіл шалот, 4 зубчики часнику, 4 черрі помідори, 2 аншуа, по ½ чайної ложки підсмаженого насіння кумину, коріандру і рожевого перцю, 2 столові ложки листя розмарину, листя з 1 гілочки чебрецю, подрібнене листя невеликого пучка м’яти, 70 мл білого вина, 4 столові ложки оливкової олії, 1 столову ложку коричневого цукру та цедру й сік 1 лимона.

Наколіте 2 кг ягнячого плеча гострим ножем всюди, покладіть у велику жаровню і ретельно намажте маринадом м’ясо.

Накрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику мінімум на 3 години, бажано на ніч.

Вийміть м’ясо з холодильника щонайменше за півгодини до приготування, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3.

Викладіть у жаровню 3 цибулі, нарізані кожна 3 товстими кружальцями, зверху покладіть ягняче плече. Накрийте фольгою у вигляді тендітного даху і запікайте 5 годин, час від часу поливаючи м’ясо соком.

Вийміть з духовки, перекиньте м’ясо на дошку і дайте відпочити під кришкою щонайменше 30 хвилин.

Поверніть жаровню з цибулею та маринадними соками в духовку, щоб тримати їх у теплому стані.

Змішайте в чаші цедру ½ лимона, 1 розчавлений зубчик часнику та 1 столову ложку дрібно нарізаної м’яти.

Розберіть м’ясо виделками і подавайте з запеченою цибулею, посипаною гремолатою.

Зніміть з соків зайвий жир і подавайте разом із м’ясом. Залишки м’яса можна використати у рецепті лаваша з ягнячим плече Розі (див. «гармонійні страви»).