Тушкована яловичина в повільній плиті

Розігрійте 2 ст. л. соняшникової олії у великій сковороді. Обваляйте 1½ кг скрученої яловичої грудинки у 2 ст. л. пшеничного борошна та добре посоліть і поперчіть.

Покладіть 3 нарізані моркви, 3 нарізані стебла селери, 2 нарізані пастернаки, 1 нарізану цибулю та 80 г печериць на дно повільної плити і увімкніть на низьку температуру.

Обсмажте яловичину з усіх боків у гарячій пательні, потім покладіть зверху на овочі у повільній плиті.

Додайте 2 лаврові листки, 2 роздавлені зубчики часнику та 2 ч. л. англійської гірчиці, потім влийте 500 мл червоного вина та 250 мл яловичого бульйону. Накрийте кришкою і готуйте 7 годин.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Обережно витягніть яловичину з повільної плити і покладіть на деко, потім запікайте в духовці 20 хвилин.

Поки яловичина в духовці, обережно вилийте рідину з повільної плити у неглибоку каструлю. Варіть на сильному вогні до загустіння у багатий соус.

Подавайте яловичину тонко нарізаною з печеною картоплею, м’якими овочами, соусом і, за бажанням, з тягучою зеленню.