Повільно тушкований кабачок з фенхелем і томатом
Спробуйте це вегетаріанське рагу з хрустким кислим хлібом або як доповнення до грильованого м’яса. Кабачок — головна страва тут, але ви отримуєте чотири з п’яти рекомендованих порцій овочів на день.
Спосіб приготування
Розріжте кабачок навпіл, видаліть насіння та наріжте на шматки. Посипте сіллю і залиште шматки в друшляку на 30 хвилин, щоб позбутися зайвої вологи.
Нагрійте оливкову олію у великій пательні на середньому вогні. Додайте розмарин і насіння фенхелю, готуйте кілька хвилин, поки розмарин не почне тріскотіти. Додайте червону цибулю, сухий чілі, фенхель і велику щіпку солі, готуйте 10 хвилин, поки цибуля не почне змінювати колір і ставати солодшою.
Додайте часник і готуйте, помішуючи, ще хвилину. Злегка підвищте вогонь, додайте кабачок і рясно поперчіть, готуйте 10 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
Деглазируйте пательню білим вином. Готуйте, поки вино не випарується, потім додайте помідори та червоний винний оцет. Перемішайте все, зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, на найнижчому вогні не менше 35 хвилин, поки помідори не загустіють, а кабачок не насититься усіма смаками. Додайте каперси та боби «батер», прогрійте їх.
Підсмажте скибки кислої закваски та розріжте кожну навпіл. Розподіліть суміш по чотирьох тарілках, намажте тост козячим сиром, полийте трохи оливковою олією, посипте орегано та розмарином, подавайте.