Кекс Симнел

Помістіть мішані сухофрукти в чашу з соком та цедрою апельсина і 1 ст. л. води. Накрийте і поставте в мікрохвильовку на 2 хвилини, потім дайте повністю охолонути. Або нагрівайте на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки рідина не всмокчеться, і залиште охолонути.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4, змастіть форму для кексу вагою 900 г олією і вистеліть дно та боки пергаментом. Розкачайте 50 г марципану в ковбаску довжиною зі форму для кексу. Залишок марципану відкладіть. Збийте масло та цукор до кремоподібного стану. Додайте яйця, борошно, мигдаль, розпушувач, лимонну цедру, спеції та ваніль одночасно і добре перемішайте. Додайте охолоджені замочені сухофрукти, потім акуратно вмішайте вишні.

Вилийте половину тіста у форму. Покладіть марципанову ковбаску по центру, потім додайте решту тіста, щоб марципан був покритий. Випікайте 40-50 хвилин. Перевірте готовність, вставивши шпажку у центр: якщо сире тісто прилипло, поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Охолодіть у формі 15 хвилин, потім вийміть на решітку і дайте повністю охолонути.

Змішайте цукрову пудру з лимонним соком і достатньою кількістю води (близько 1 ст. л.), щоб глазур була густою, але рідкою. Залишок марципану скачайте в 6-8 кульок, за бажанням карамелізуйте (див. поради нижче). Полийте глазур’ю кекс, даючи їй трохи стекти по боках. Прикрасьте марципановими кульками, чергуючи кожну з вишнею. Зберігайте у герметичному контейнері до тижня.