Цільнозерновий хліб з насінням

Змішайте обидва види борошна у великій чаші з дріжджами та 1 ч. л. дрібної солі. Змішайте патоку з 250 мл теплої води до однорідності. Вмішайте суміш у борошно, щоб утворилося трохи липке тісто. Якщо потрібно, додавайте воду по 1 ст. л. за раз.

Вимішуйте тісто на злегка посипаній борошном поверхні 10 хвилин (або у столовому міксері 5-7 хвилин). Тісто має стати гладким і еластичним. Покладіть тісто в злегка змащену олією чашу, переверніть тісто, щоб покрити олією, і накрийте змащеною харчовою плівкою. Залиште в теплому місці, поки об'єм не збільшиться вдвічі — це займе близько 1 години (див. примітку нижче). Злегка змастіть олією форму для хліба на 900 г.

Після підйому знову вимішуйте тісто 3-5 хвилин, щоб вийшло повітря – додайте більшість насіння і вмішайте його під час вимішування. Сформуйте овальне тісто приблизно довжиною з форму. Покладіть у форму і залиште під плівкою, змащеною олією, на 30-45 хвилин, поки воно майже не збільшиться удвічі. Розігрійте духовку до 200°C/180°C зі звичайною конвекцією/ газ 6.

Обережно натисніть пальцем на хліб, щоб перевірити, чи вистачило часу для підйому (див. пораду). Коли тісто готове, змастіть верх жовтком і посипте рештою насіння. Випікайте в духовці 40-45 хвилин до золотистої скоринки; якщо вийняти хліб з форми і постукати по дну, звук має бути порожнистим. Охолоджуйте на решітці принаймні 30 хвилин перед нарізанням.