Гребінці з чорізо та пікадою з ліщини

Щоб приготувати пікаду, поставте ½ ст. л. олії у невеликій сковороді на середньому вогні. Через кілька хвилин киньте шматок хліба — якщо він зашипить, зменшіть вогонь трохи й викладіть увесь хліб в один шар. Смажте, часто перевертаючи, доки хліб не набуде блідо-золотистого кольору, потім викладіть на паперовий рушник, щоб охолонув. Додайте залишок олії в сковороду, обсмажте часник до золотистого і додайте до хліба.

Підсмажте горіхи, поки вони не почнуть ароматно пахнути (мають пахнути смаженими), потім, поки ще теплі, потріть у чайному рушнику, щоб зняти шкірку. Збийте хліб і часник з горіхами, лимонною цедрою та коріандром у кухонному комбайні, використовуючи кнопку пульсації (повинен вийти грубий мікс). Додайте оцет, шеррі й сіль, а також лимонний сік за смаком.

Перегляньте гребінці, щоб знайти маленький білий шматочок з боки — він стає твердим після приготування, тому зріжте його (перегляньте наше відео як готувати гребінці). Промокніть гребінці паперовим рушником (вони погано золотяться, якщо смажити їх мокрими) і змастіть оливковою олією першого віджиму.

Обсмажте чорізо на невеликій кількості олії у маленькій сковороді, доки він добре не підрум’яниться з усіх боків і не покриється легкою скоринкою.

Тим часом нагрійте іншу сковороду до дуже гарячої, додайте трохи олії, потім покладіть гребінці. Посоліть і готуйте приблизно 30 секунд з кожного боку — потрібно лише трохи підрум’янити. Розкладіть гребінці по чотирьох раковинах, додайте чорізо і зверху викладіть суміш з ліщини та шматочок вершкового масла. Поставте під гарячий гриль до повної готовності (у мене на це пішло близько 90 секунд). Видавіть ще трохи лимонного соку та подавайте негайно.