Каннелоні з ковбасками та зимовою зеленню

Нагрійте олію у великій жароміцній каструлі на середньому вогні і готуйте цибулю 8-10 хвилин, поки вона не пом’якне і не почне карамелізуватися. Тим часом вичавіть м'ясо ковбасок із шкірки.

Зсуньте цибулю на один бік каструлі, додайте м’ясо ковбасок на інший. Розламайте його на менші шматочки дерев'яною ложкою, час від часу помішуючи, 10-12 хвилин, поки м’ясо не приготується і не почне підрум’янюватися. Змішайте цибулю, додайте часник, чебрець, перець чилі та томатну пасту. Готуйте ще 1-2 хвилини. Влийте сливові томати, розчавлюючи їх ложкою. Посоліть, поперчіть і тушкуйте 15-20 хвилин, поки томати не розпадуться, а соус не загусне до густого рагу.

Кип’ятіть воду в чайнику. Якщо використовуєте каволо неро, видаліть жорсткі стебла і крупно наріжте листя. Для більш ніжної зелені, як шпинат чи мангольд, стебла можна залишити. Покладіть у друшляк над мийкою, залийте окропом з чайника, потім промийте холодною проточною водою, поки не охолоне досить, щоб торкнутись. Видавіть всю воду, покладіть на дошку і дрібно наріжте. Додайте зелень у м’ясне рагу, готуйте 1-2 хвилини, поки зайва рідина не випарується (суміш має бути досить сухою), зніміть з вогню і трохи остудіть.

Розтопіть масло в іншій каструлі на середньому вогні. Коли масло зашипить, додайте борошно і розмішайте до утворення крихтоподібної пасти. Поступово введіть молоко, збиваючи вінчиком, поки соус не стане однорідним і за консистенцією нагадуватиме пудинг. Добре приправте, натріть достатньо мускатного горіха і додайте половину пармезану. Зніміть з вогню і відставте.

Опустіть листя лазаньї по одному в каструлю з киплячою підсоленою водою, щоб вони не злиплися, варіть 5-6 хвилин до м’якості, але не повного приготування. Злийте воду й опустіть листя у чашу з холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

Якщо бешамель загустів після охолодження, додайте трохи молока. Викладіть третину соусу на дно форми для запікання розміром приблизно 25х35 см. Витягніть лист лазаньї з холодної води і покладіть на дошку так, щоб короткий бік був до вас. Викладіть щедру столову ложку м’ясного рагу на один край, загорніть у рулетик – вийде короткий каннелоні із злегка накладеною пастою. Викладіть у форму і так само сформуйте решту каннелоні. Полийте зверху рештою рагу, залийте бешамелем, щоб покрити всі рулетики. Посипте залишками пармезану. Можна накрити і зберігати в холодильнику до двох днів або заморозити до двох місяців. Перед заморожуванням дайте повністю охолонути. Розморожуйте в холодильнику всю ніч перед приготуванням. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і запікайте каннелоні 40 хвилин, поки краї не почнуть пузиритися, а зверху не утвориться золотава скоринка. Можна додати чорного перцю і подавати зі свіжим зеленим салатом.