Запіканка з макаронами та ковбасками

Для соусу рагу нагрійте олію у великій неглибокій сковороді або вогнетривкій каструлі. Видавіть м’ясо ковбасок зі шкірки маленькими кульками безпосередньо в сковороду. Обсмажуйте 10 хвилин до золотистого кольору (не хвилюйтеся, якщо м’ясо розпадеться). Додайте часник і смажте ще хвилину до золотистості, потім додайте чилі, якщо використовуєте, томатну пасту і оцет. Влийте томати і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

Тим часом приготуйте білий соус. Розтопіть масло в каструлі і додайте борошно, щоб утворилася рідка паста. Смажте хвилину, потім поступово вливати молоко, збиваючи вінчиком. Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи, щоб соус був гладким. Посоліть і додайте пармезан. Зніміть з вогню і відставте.

Відваріть макарони у великій каструлі з киплячою водою 9 хвилин або на хвилину менше за інструкцію. Злийте воду і поверніть у каструлю. Влийте більшість білого соусу і перемішайте. Додайте більшість рагу і моцарели, акуратно перемішайте. Викладіть суміш у велику форму для запікання і зверху викладіть решту білого соусу і рагу. Розкладіть залишки моцарели і посипте додатковим пармезаном. Залиште повністю охолонути, потім загорніть і охолоджуйте до одного дня або заморозьте до двох місяців. Розморозьте у холодильнику за 24 години до запікання.

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Запікайте 25-30 хвилин, доки верх не стане трохи хрустким по краях, а сир розплавиться. Дайте постояти 5-10 хвилин, потім подавайте прямо у формі, щоб кожен міг накладати собі на тарілку.