Запечені яйця з сальсою верде

Налийте 1 ст. л. оливкової олії на сковороду та на середньому вогні обсмажуйте паприку та кмин 30 секунд. Додайте консервовані та свіжі томати, доведіть до кипіння, потім тушкуйте під кришкою на середньому вогні 5-6 хвилин, доки томати не розм’якнуть.

Тим часом помістіть часник, більшість петрушки, базилік, м’яту, каперси, гірчицю, білий винний оцет, 4 ст. л. олії та 3 ст. л. холодної води в невеликий блендер і збийте до однорідної пасти. Посоліть за смаком.

Додайте шпинат у сковороду з томатами та тушкуйте до в’янення (накрийте кришкою на кілька хвилин, потім знову перемішайте для кращого в’янення). Зробіть чотири заглибини в суміші і обережно розбийте у кожну яйце. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 6-8 хвилин, поки яйця не схопляться. Зніміть кришку, полийте зеленим соусом, посипте залишками петрушки та пластівцями чилі, якщо використовуєте. Подавайте з лепешками, якщо бажаєте.