Різотто з лососем

Доведіть курячий бульйон до кипіння в каструлі на середньому вогні, додайте філе лосося і варіть на повільному вогні 6 хвилин або до повної готовності. Вийміть з каструлі, залишивши бульйон, і залиште охолонути на 2-3 хвилини перед зняттям шкіри. Тримайте на слабкому вогні або зніміть з плити, накривши кришкою, щоб зберегти бульйон теплим.

Розігрійте олію і половину масла у великій сковороді на середньо-низькому вогні, як тільки масло розтане, додайте цибулю і готуйте 10-12 хвилин, поки вона не стане м'якою, але не золотистою. Додайте часник, помішуйте і готуйте 1 хвилину, потім додайте рис і готуйте 2 хвилини, поки рис добре не покриється олією.

Влийте вино, збільшіть вогонь до середнього і готуйте 4-5 хвилин, поки воно не випарується. Тримайте сковороду на вогні і вливайте приблизно четверту частину залишеного курячого бульйону. Часто помішуючи, дайте бульйону вбратись у рис, приблизно 4-5 хвилин. Повторіть ще тричі, додаючи наступну порцію після вбирання попередньої. З останньою порцією додайте горошок і розділіть приготовлене філе лосося на шматочки. Приправте великою кількістю свіжомеленого чорного перцю і готуйте 3-4 хвилини, поки рис не стане м'яким, а горошок і лосось прогріються. Якщо рис потребує додаткового приготування або бульйон вбирається занадто швидко, додайте трохи гарячої води.

Зніміть різотто з вогню і змішайте з рештою масла, лимонним соком та пармезаном. За бажанням посипте цедрою лимона, потім подавайте одразу.