Кіш з лососем та спаржею

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Помістіть деко в духовку, щоб воно нагрілося. Посипте робочу поверхню борошном, потім розкачайте 600г тіста, щоб вистелити форму 20 x 30 см. Обріжте краї ножицями так, щоб тісто було на 2-3 мм вище від країв форми. Проколіть поверхню виделкою, вистеліть пергаментом і рівномірно розподіліть сушені боби (або кульки для випікання). Помістіть на гаряче деко і випікайте сліпо 15 хвилин.

Тим часом розкачайте залишки тіста і обрізки, наріжте смужками і сплетіть у косу. Вийміть форму з духовки, зніміть сушені боби і змастіть тонким шаром збитого яйця. Приклейте плетінку з тіста до країв, змастіть яйцем і поверніть у духовку ще на 15 хвилин до повної готовності, але без підрум’янення.

Розтопіть масло в сковороді на повільному вогні і додайте цибулю. Готуйте повільно 15-20 хвилин до м’якості, потім додайте насіння фенхелю і зніміть з вогню. Залиште охолонути в сковороді.

Вийміть тарт з духовки і відставте вбік, поки готуєте начинку. Додайте спаржу в велику сковороду, налийте 2-3 см води, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Злийте воду, промийте спаржу холодною водою, щоб швидко охолодити. Викладіть на паперові рушники для обсушування. Поверніть порожню сковороду на плиту, додайте молоко і лосось, доведіть до легкого кипіння. Варіть 4 хвилини, перевернувши один раз.

Обережно вийміть лосось, покладіть на тарілку. Влийте молоко у великий жароміцний глечик і відставте. Викладіть цибулю з фенхелем рівним шаром на дно тарту. Додайте спаржу, а коли лосось охолоне, розламайте його на шматочки поверх спаржі. Додайте вершки до молока разом з рештою яєць, кропом і цедрою лимона, приправте. Вилийте суміш у тарт, посипте сиром і обережно поставте в духовку на 45 хвилин-1 годину до застивання начинки і золотистої скоринки. Подавайте теплою або холодною з салатом із фенхелю та руколи.