Житній хліб
Цей рецепт житнього хліба має менше глютену, ніж звичайний білий хліб — у рецепті використовується біле або цільнозернове борошно для більш легкої текстури, але можна експериментувати з пропорціями.
Спосіб приготування
Висипте борошно, дріжджі та сіль у чашу. У глечику змішайте мед з 250 мл теплої води, влийте рідину в чашу і замісіть тісто. Житнє борошно може бути досить сухим і сильно поглинає воду, якщо тісто виглядає надто сухим — додайте більше теплої води, поки воно не стане м’яким. Викладіть тісто на робочу поверхню і замісіть 10 хвилин до гладкості. Жито містить менше глютену, тому тісто не буде таким пружним, як у звичайному білому хлібі.
Помістіть тісто у добре змащену олією чашу, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-2 години, або поки об'єм не збільшиться приблизно вдвічі. Посипте форму для хліба вагою 900 г борошном.
Викладіть тісто назад на робочу поверхню і коротко вимісіть, щоб позбутися повітряних бульбашок. Якщо використовуєте кмин, додайте його в тісто. Сформуйте гладку овальну буханку і покладіть у форму. Накрийте форму змащеною харчовою плівкою і залиште в теплому місці для другого підйому ще на 1–1,5 години або поки тісто не збільшиться вдвічі.
Розігрійте духовку до 220°C/200°C із конвекцією / газ 7. Зніміть плівку і присипте верх хліба житнім борошном. Зробіть кілька косих надрізів ножем і випікайте 30 хвилин до темно-коричневого кольору і порожнього звуку при постукуванні. Перекладіть на решітку і дайте охолонути не менше 20 хвилин перед подачею.