Стручкова квасоля та підсмажений лук із вінегретом

Доведіть до кипіння сковороду з підсоленою водою, зменшіть вогонь до слабкого кипіння, додайте лук-порей і накрийте пергаментом з отвором посередині (картуш). Готуйте 4-5 хвилин до м’якості та більш насиченого зеленого кольору, потім вийміть шумівкою (зберігаючи воду теплою) і обсушіть у чистому рушнику.

Додайте стручкову квасолю у воду, варіть 2-3 хвилини до м’якості, потім злийте і відкладіть.

Розігрійте грильовану сковороду на сильному вогні, натріть лук-порей ½ столової ложки оливкової олії та приправте. Обсмажте кілька хвилин з кожного боку до підсмаження. Перекладіть на дошку і наріжте на шматочки такої ж довжини, як і стручкова квасоля.

Для вінегрету розімніть анчоуси ступкою або збийте у блендері, додайте пластівці чилі, діжонську гірчицю, червоний винний оцет і цукор та перемішайте. Влійте решту оливкової олії, приправте і додайте трави.

Покладіть стручкову квасолю і лук у велику чашу. Полийте вінегретом, додайте зелену цибулю, перемішайте і посипте насінням.