Рибний пиріг із шапкою рьості

Варіть картоплю в киплячій солоній воді 5-7 хвилин, доки вона майже не стане м’якою, але ще достатньо твердою, щоб натерти її на тертці. Злийте воду і освіжіть картоплю під холодною проточною водою. Покладіть колей у неглибоку каструлю та залийте молоком. Доведіть до слабкого кипіння і варіть 5 хвилин. Злийте рибу, залишивши молоко, потім відкладіть.

Розтопіть половину масла в середній каструлі, додайте порей і готуйте 5-6 хвилин до пом’якшення. Вмішайте борошно протягом 1 хвилини, потім зніміть з вогню. Поступово додавайте молоко, добре помішуючи після кожної порції. Поверніть на вогонь і помішуйте, доки соус не закипить. Варіть на повільному вогні 2 хвилини, потім додайте петрушку та гірчицю.

Нагрійте гриль до високої температури. Розділіть рибу на великі шматки, змішайте з соусом і розкладіть у невелику жаростійку форму. Крупно натріть картоплю. Розтопіть решту масла, перемішайте з картоплею, приправте і посипте зверху. Помістіть під середній гриль на 5-10 хвилин, доки картопля не стане золотою та м’якою.