Салат із запечених овочів та кускусу

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Наріжте перець та гарбуз на шматочки розміром з укус (шкірку гарбуза залиште). Викладіть всі овочі на деко, додайте часник, 2 ст. л. олії та приправи, перемішайте і запікайте 20 хвилин. Додайте цибулю, кмин, харісу та мигдаль. Запікайте ще 20 хвилин, потім дайте охолонути.

Кускус покладіть у велику чашу, залийте бульйоном, накрийте і залиште на 10 хвилин. Розпушіть виделкою.

У чаші змішайте цедру, сік та залишок олії. Видавіть часникову м’якоть зі шкірок у чашу, добре розімніть і обережно додайте м’яту. Полийте овочі цією заправкою, потім перемішайте з кускусом.