Ванільне крем-брюле з медом та обсмаженою ваніллю

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розріжте ванільний стручок, витягніть насіння та залиште їх, а стручок покладіть на деко. Обсмажуйте до висихання і крихкості, близько 15 хвилин, вийміть з духовки і дайте охолонути.

Вилийте мед у сотейник і повільно нагрівайте, доки він не почне карамелізуватися. Додайте вершки і відкладені насіння ванілі, доведіть до кипіння і збивайте, щоб розчинити мед. Зніміть з вогню і залиште настоюватися на 20 хвилин. Подрібніть обсмажений ванільний стручок у порошок у ступці, потім додайте у медову суміш.

Поверніть суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Збийте, потім зніміть з вогню і поступово вливайте суміш у яйце, постійно збиваючи. Поверніть суміш у сотейник і готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки температура не досягне 86°C або крем не стане густим і однорідним. Протріть крем через дрібне сито і дайте трохи охолонути. Вилийте у блендер і збивайте 30 секунд або до однорідності. Процідіть у невелику форму і поставте в холодильник на ніч.

Посипте зверху цукор і карамелізуйте кухонним пальником, потім подавайте з пісочним печивом.