Пікнікові киші
Хрустка основа з пісочного тіста та начинка із панчетти, черрі томатів і пармезану роблять ці киші ідеально зручними для пікніків і літніх прогулянок
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Покладіть томати у форму для запікання, полийте трохи оливковою олією та приправте. Запікайте 25-30 хв, поки томати не почнуть зморщуватися і темніти, потім дайте охолонути.
Обсмажте панчетту на сухій сковороді до хрусткого золотистого кольору. Відкладіть на тарілку з паперовим рушником і дайте охолонути.
Тим часом приготуйте тісто. У кухонному комбайні кілька разів пропульсуйте борошно з 1/2 ч. л. солі. Додайте масло і збийте близько 20 секунд до дрібної крихти. Під час роботи комбайну додайте 2-3 ст. л. дуже холодної води та 1 жовток. Замісіть тісто так, щоб воно тільки зібралося у ком, не передержуючи. Вийміть тісто, сформуйте грудку, загорніть у плівку та охолоджуйте мінімум 30 хв.
Після відпочинку трохи присипте робочу поверхню і розкачайте тісто дуже тонко, приблизно як лист для лазаньї. Виріжте кола за формою, трохи більші за формочки. Вкладіть тісто в формочки, притискаючи до рифлених країв, зайве тісто нехай звисає. Прогладьте качалкою краї формочок, щоб обрізати зайве тісто. Перекачайте залишки і тоді викладіть всі формочки. Знову охолоджуйте у холодильнику 30 хв або поки тісто не стане твердим.
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Вистеліть формочки пергаментом і засипте бобовими для випікання, випікайте 10 хв. Зніміть папір з бобами і випікайте ще 5 хв до легкого золотистого кольору. Відразу після духовки змажте внутрішню поверхню білком яйця – це створить захисний шар, щоб тісто не розмокло від начинки і залишалося хрустким.
Розподіліть половину тертого сиру і кришену хрустку панчетту по основі формочок. Викладіть запечені томати і посипте рештою сиру.
У глечику збийте решту яєць, вершки та приправте перцем. Додайте базилік і знову збийте для поєднання. Розігрійте деко у духовці, викладіть киші на гаряче деко, акуратно влийте яєчно-вершкову суміш у формочки до повного заповнення. Випікайте 20-25 хв до золотистої та пухкої скоринки. Дайте охолонути, потім охолоджуйте в холодильнику до подачі. Можна приготувати за день наперед.