Смажений тріска з паельєю та шафрановою оливковою олією

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Щоб приготувати паелью, покладіть оливкову олію, хорізо, шалоти та часник у велику сковороду і смажте 7-8 хвилин, поки хорізо не випустить олію, а шалоти не стануть м’якими. Додайте паприку і готуйте, помішуючи, ще 5 хвилин, потім додайте рис, добре перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.

Влийте 600 мл бульйону, приправте і ретельно перемішайте. Накрийте і поставте у духовку на 15 хвилин. Зніміть кришку, добре перемішайте і знову поставте у духовку на 10 хвилин. Коли майже готово, дістайте із духовки і викладіть на піднос, щоб охололо. Охолодіть і залиште для подальшого використання. Можна приготувати напередодні.

Щоб приготувати шафранову олію, змішайте оливкову олію з лимонним соком у маленькій каструлі. Додайте шафран і нагрівайте на повільному вогні 5 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися та охолонути. Можна приготувати напередодні.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Для тріски нагрійте оливкову олію і масло у жаростійкій сковороді на сильному вогні, але не давайте їм горіти. Приправте тріску морською сіллю і чорним перцем, готуйте шкірою вниз у гарячій сковороді 4 хвилини, потім обережно переверніть і поставте сковороду в духовку ще на 3 хвилини, додавши трохи солі й краплю лимонного соку.

Тим часом поверніть паелью у сковороду, додайте залишок рибного бульйону і готуйте 2 хвилини, поки повністю не прогріється. Додайте кусок масла, креветки та очищені мідії. Спробуйте, приправте лимонним соком, сіллю і перцем за необхідності, і завершіть нарізаною петрушкою. Подавайте зі смаженою тріскою, мідіями в раковинах і тушкованою фіолетовою броколі або іншими зеленими овочами за бажанням. Нарешті полийте все шафрановою заправкою.