Пончики-кільця

Висипте борошно, цукор, дріжджі та 1 ч.л. солі у чашу і перемішайте. Влийте молоко, яйце і ваніль, замісіть руками грубе тісто, переконавшись, що все борошно перемішане. Або зробіть це за допомогою планетарного міксера. Накрийте чистою вологою тканиною і залиште на 30 хвилин.

Викладіть тісто на чисту поверхню і замішуйте вручну 10-15 хвилин або 5-8 хвилин у міксері на низькій швидкості, доки воно не стане пружним і блискучим. Руками втирайте розм’якшене масло в тісто – це займе близько 5 хвилин. Спочатку здаватиметься, що тісто не об’єднується, але продовжуйте працювати з ним, і воно стане гладким і блискучим. Сформуйте кулю, поверніть у чашу, накрийте і залиште в теплому місці для підйому на 2-3 години, доки тісто майже не подвоїться в об'ємі. Застеліть деко папером для випікання.

Розкачайте тісто на поверхні, злегка присипаній борошном, товщиною 2 см, виріжте якомога більше кіл діаметром 9 см. Використовуйте форму діаметром 4 см, щоб вирізати серединки. Знову розкачайте обрізки (разом із серединами) і виріжте ще кілька (отримаєте шість пончиків-кілець). Знову розкачайте залишки і виріжте 5-6 міні-шіточок діаметром 4 см. Викладіть пончики та міні-шіточки на підготоване деко, накрийте чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці ще на 2-3 години, або в холодильнику на ніч, поки тісто не подвоїться. Легкість пончиків залежить від другого підйому, а довший підйом у холодильнику додасть більше смаку.

Наповніть фритюрницю або товстостінну каструлю на третину, дотримуючись інструкцій виробника. Розігрійте до 170°C або доки кубик хліба при опусканні у олію не підрум’яниться за 30 секунд. Обережно за допомогою присипаної борошном лопатки опустіть у гарячу олію 2-3 пончики. Смажте 2 хвилини з кожного боку, поки вони не піднімуться і не стануть золотистими. Вийміть шумівкою або щипцями, покладіть на паперовий рушник. Повторіть з іншими пончиками, потім смажте міні-шіточки загалом 2 хвилини.

Коли пончики і міні-шіточки охолонуть, їх можна обсипати цукром або глазур’ю. Для цукрових пончиків змішайте цукор і корицю, обкачайте пончики. Для глазурованих просійте цукрову пудру у чашу, додайте 2 ст.л. холодної води до рідкої глазурі. Вмочіть пончики, а потім прикрасьте на ваш вибір. Найкраще їсти відразу, але вони зберігаються в герметичній упаковці до доби.