Печиво Річчіареллі

Збийте яєчні білки до стійких піків у чистій чаші, потім додайте мигдальний екстракт і лимонну цедру, збийте ще раз.

В іншій чаші просійте цукрову пудру, мигдаль і щіпку солі. Обережно змішайте цю суміш із збитими білками до утворення тіста. Накрийте і охолоджуйте щонайменше 4 години, а найкраще — на ніч.

Розігрійте духовку до 190°С/170°С з конвекцією / газ 5. Викладіть тісто на робочу поверхню, щедро посипану цукровою пудрою. Сформуйте довгу товсту ковбаску приблизно 40 см довжиною і наріжте на скибочки товщиною 2 см (отримається приблизно 20 штук). Сформуйте кожен шматок у овальну форму і трохи приплюсніть зверху — печиво має бути 4-5 см завширшки і 5-6 см завдовжки. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і посипте додатковою цукровою пудрою.

Випікайте 20-23 хвилини, поки печиво почне золотитися. Воно буде м’яким, але затвердіє під час охолодження. Залиште повністю охолонути на деку. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.