Веганський лимонний чізкейк

Покладіть кеш’ю у велику чашу, залийте кип’ятком і залиште замочуватися на 1 годину. Тим часом подрібніть інгредієнти для основи з дрібкою солі в кухонному комбайні. Змастіть кокосовою олією форму для тарту діаметром 23 см, втисніть суміш у форму й поставте в холодильник застигання (близько 30 хв).

Злийте воду з кеш’ю і перекладіть у чистий кухонний комбайн. Додайте всі решту інгредієнтів для начинки, залишивши чверть лимонної цедри на вологому кухонному папері для прикраси, і подрібніть до однорідної маси. Викладіть на основу і поставте в холодильник для повного застигання (близько 2 годин). Перед подачею посипте зверху зарезервованою лимонною цедрою.