Тарт рататуй з хрустким тістом з чеддера і чебрецю

За ніч перед приготуванням тарта загорніть масло для тіста у фольгу і заморозьте до твердості – так буде легше натирати масло. Щоб приготувати тісто, покладіть борошно у велику чашу і змішайте з половиною поленти, сиром, чебрецем (залиште трохи листя для подачі) і хорошою дрібкою солі. Заморожене масло натріть на крупній тертці – намагайтеся мінімально торкатися, щоб не розм’якло – і розмішайте ножем під час натирання. Знову перемішайте суміш, щоб все масло було покрите борошном, потім швидко додайте 125 мл дуже холодної води. Обережно з'єднайте тісто руками (за потреби додайте трохи води, якщо суміш суха), загорніть у пергамент і охолоджуйте 30 хвилин.

Наріжте томати товщиною приблизно як монета 1 фунт (можна скористатися мандоліною). Збережіть половину скибок для верхівки тарта, іншу половину наріжте великими шматками.

Розігрійте гриль до максимальної температури (або використайте полум'я газової плити). Проколіть баклажан 4-5 разів ножем і викладіть на гриль (або тримайте над газовим полум’ям за допомогою щипців), часто перевертаючи, 8-10 хвилин, доки шкірка не обвуглиться і баклажан не стане м’яким і спадатиме. Залиште трохи охолонути.

На середньому вогні розігрійте половину олії у сковорідці та готуйте цибулю з дрібкою солі 10 хвилин, поки вона почне карамелізуватися. Тим часом зішкребіть шкірку з баклажана (не хвилюйтеся, якщо трохи шкірки залишиться на м’якоті – це додасть копчений смак). Крупно наріжте м’якоть баклажана.

Додайте часник і баклажан до цибулі, смажте ще 5 хвилин, поки волога від баклажана випарується. Додайте нарізані томати і цукор, приправте і готуйте 5-10 хвилин до загустіння. Залиште охолонути і охолодіть до моменту використання. Можна приготувати за день вперед.

Наріжте цукіні товщиною приблизно як монета 1 фунт. Покладіть у чашу і посипте дрібкою солі. Залиште на 10 хвилин.

Вийміть тісто з холодильника. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6, поставивши всередину деко (або 30-сантиметрову мілку сковороду, якщо є). Розкачайте тісто на великому листі пергаменту, підсипаному борошном, в коло приблизно 35 см у діаметрі. Обріжте краї для акуратності, якщо хочете.

Злийте вологу з цукіні і викладіть їх на тарілку з паперовим рушником. Промокніть, щоб видалити якомога більше вологи. Посипте тісто залишком поленти, викладіть зверху охолоджену суміш томатів і баклажанів. Розрівняйте ложкою, залишаючи бортик 3 см.

Викладіть зверху залишені скибки томатів і цукіні у концентричні кола, трохи накладаючи. Змастіть овочі олією, приправте і посипте пармезаном. Злегка підверніть краї тіста над овочами, акуратно притискаючи, щоб заліпити. Змастіть краї тіста збитим жовтком.

Обережно перенесіть тарт з пергаментом на гаряче деко або сковороду. Випікайте 45 хвилин до золотистої скоринки, за бажанням посипте додатковим чебрецем. Залиште трохи охолонути і подавайте теплою або при кімнатній температурі.