Малиновий бісквіт Бейквелл

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Викладіть папір для випічки на дно та боки змащеної вершковим маслом форми для випікання розміром приблизно 18-20 см x 30 см. Розкачайте тісто та викладіть ним форму, рівномірно притисніть до кутів. Проколіть виделкою і охолодіть 20 хвилин.

Випікайте тісто 8-10 хвилин, поки воно не пропечеться, але не стане надто коричневим. Дайте трохи охолонути і зменшіть температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Розкладіть малинове варення точково по тісту (розмазувати не потрібно) і посипте малиною.

Для бісквіту покладіть усі інгредієнти у велику чашу і збивайте електричним вінчиком до м’якої та добре змішаної консистенції. Викладіть цю суміш поверх малини, потім рівномірно розрівняйте. Посипте мигдальними пластівцями і випікайте 35-40 хвилин до золотистого кольору і щільності. Повністю охолодіть у формі. Можна заморожувати до 3 місяців – перед заморожуванням обгортайте форму пергаментом і фольгою.

Перед подачею розморозьте при кімнатній температурі 4 години, потім підігрійте у духовці при низькій температурі. Розтопіть абрикосове варення з 1 ст.л. води і змастіть зверху бісквіт перед подачею.