Равіолі з волоськими горіхами, козячим сиром та соусом каволо неро

Доведіть до кипіння велику каструлю з трохи підсоленою водою, потім додайте каволо неро. Варіть 1-2 хв, поки капуста не стане яскраво-зеленою і м’якою. Вийміть щипцями у друшляк, зберігаючи воду для варіння пасти. Пропустіть капусту під холодною водою, відтисніть зайву вологу і перенесіть у кухонний комбайн. Додайте олію, часник, лимонний сік і 1 ч.л. солі, подрібніть до однорідного песто. Приправте за смаком і перекладіть у маленьку каструлю. Обережно підігрівайте на середньо-низькому вогні.

Очистіть кухонний комбайн. Для пасти з козячого сиру покладіть горіхи, шавлію, козячий сир, щедру порцію лимонного соку та олію, збийте до пастоподібного стану. Приправте і підігрівайте в іншій маленькій каструлі на середньо-низькому вогні, час від часу помішуючи.

Знову доведіть воду, в якій варився каволо, до кипіння, при потребі долийте воду. Додайте листи пасти і варіть згідно з пакуванням. Злийте воду, при цьому залиште приблизно 400 мл для соусу. Розріжте листи пасти навпіл і обережно перемішайте з невеликою кількістю оливкової олії.

Додайте зарезервовану воду від пасти до соусу з каволо і тримайте на слабкому вогні. Якщо соус густий, розбавте ще трохи водою, якщо надто рідкий – злегка підвищіть вогонь; він має бути ллється, як подвійні вершки. Викладіть соус на тарілки. Викладіть шари листів лазаньї з ложками пасти з козячого сиру між ними. Зверху покладіть останній лист і полийте ще соусом, посипте сиром. Рецепт адаптований з Home Cook Томасіни Мірс (£25, Guardian Books)