Райдужний багатошаровий торт

Змастіть вершковим маслом три круглі форми діаметром 20 см і застеліть дно пергаментом. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Збийте масло з цукром у великій чаші до світлої та однорідної маси. Поступово додайте яйця, добре збиваючи, потім додайте ваніль. Вмішайте борошно та розпушувач до однорідності. Додайте молоко, щоб зробити тісто рідшим.

Розділіть тісто на три форми і випікайте бісквіти 20 хвилин до золотистої скоринки і сухої шпажки, що вставляється в центр. Залиште охолоджуватися у формах 10 хвилин, потім викладіть на решітку і охолодіть повністю.

Тим часом приготуйте швейцарський меренговий масляний крем. Помістіть білки та цукор у жароміцну чашу над каструлею з киплячою водою, так щоб дно чаші не стикалося з водою. Взбивайте 3-4 хвилини, поки цукор не розчиниться. Зніміть з водяної бані і вилийте суміш в чашу міксера або збивайте електричним міксером на середньо-високій швидкості 10 хвилин до густої меренги. Поступово додавайте розм’якшене масло по 1 ст. л., поки крем не стане повітряним. Додайте ванільний екстракт.

Покладіть один бісквіт на тарілку або підставку, намажте 3-4 ст. л. крему товшим шаром по краях. Додайте половину карамелі або лимонного курду і розподіліть лише по центру, не змазуючи країв. Накрийте другим бісквітом і повторіть. Зверху покладіть третій бісквіт. Нанесіть тонкий шар крему по всій поверхні торта - це крихтий шар. Охолодіть у холодильнику принаймні 45 хвилин, потім рівномірно нанесіть ще один шар крему, залишаючи половину крему для декору. Поверніть торт і крем у холодильник ще на 45 хвилин - 1 годину.

Розділіть залишок крему на 11 маленьких чаш і додайте в 10 з них різні гелеві фарби, залишивши одну чашу з білим кремом. Використайте окремий кондитерський мішок для кожного кольору, обрізавши кінчик до 1 см або використавши круглу насадку.

Проведіть перший ряд кольорових кремових купок згори до низу торта, потім обережно розтріть кожну купку лопаткою або маленькою лопаткою від себе. Наступний ряд наносіть наступним кольором по колу, наносячи крем поверх найтоншої частини розтертої купки. Продовжуйте цю техніку по колу, створюючи ефект кольорових спіралей.

Повторіть попередню техніку по колу на верхівці торта, але цього разу розтирайте крем до середини, поки торт повністю не покриється. Торт готовий до нарізання і подачі. Зберігайте у герметичній коробці до трьох днів.