Пиріг з лососем на пісочному тісті та шпинатом

Варіть картоплю 20 хвилин до м’якості. Тим часом покладіть рибу шкірою вниз на сковороду. Наколіть цибулю гвоздикою і покладіть у сковороду з лавровим листом, молоком та бульйоном. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 2 хвилини. Вийміть тріску, яка має легко розпадатися, потім знову накрийте і готуйте ще 3 хвилини, доки лосось повністю не проготовиться. Вийміть рибу і відкладіть. Процідіть бульйон.

У іншій сковороді розтопіть масло з олією, додайте борошно і готуйте 2 хвилини до аромату підсмаженого борошна. Зніміть з вогню і повільно збийте рибний бульйон. Поверніть на вогонь, збивайте, поки соус закипить і загусне, потім додайте гірчицю. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з обдувом/ газ 4.

Злийте воду з картоплі і розімніть до однорідної маси, потім додайте жовтки, шпинат і більшість сиру. Добре приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Відокремте білки і збийте до м’яких пік, потім акуратно введіть у картоплю в 2 заходи.

Розділіть рибу на шматочки і викладіть у велику форму для запікання, залийте соусом і викладіть зверху шпинатну картопляну масу. Посипте рештою сиру і запікайте 35-40 хвилин до золотистої скоринки і підйому.