Пиріг зі стейком, елем та печерицями

Якщо ви використовуєте білі гриби, залийте 10г грибів окропом на 20 хвилин, потім відтисніть, але збережіть рідину для замочування.

Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Розігрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій каструлі, добре обсмажте 1 кг великих шматків яловичини для тушкування порціями, потім відкладіть.

Додайте у каструлю 2 крупно нарізані великі цибулини і 4 великі моркви, нарізані великими шматками. Додайте ще трохи рослинної олії і тушкуйте на низькому вогні 5 хвилин до зміни кольору.

Додайте замочені білі гриби, обсмажте ще 1 хвилину, потім посипте 2 чайними ложками золотистого цукру і 4 столовими ложками борошна, помішуючи, поки борошно не зарум’яниться.

Додайте яловичину разом із соком назад у каструлю і ретельно перемішайте.

Влийте 300 мл темного елю, 2 кубики яловичого бульйону, розчинені у 400 мл окропу, та рідину з грибів (залиште кілька крапель).

Приправте рагу, додайте зав’язаний невеликий пучок тим’яну, лаврового листя і петрушки і доведіть до легкого кипіння.

Накрийте кришкою і помістіть в духовку приблизно на 2 години, доки яловичина не стане дуже м’якою.

Поки готується рагу, розігрійте трохи олії на сковороді і обсмажте 200 г копчених смужок бекону протягом 3 хвилин до хрусткого стану.

Підвищте вогонь, додайте 200 г печериць, розрізаних навпіл, і смажте 4 хвилини до золотистого кольору. Зніміть із вогню і, коли рагу буде готове, перемішайте гриби в рагу.

Дайте всьому повністю охолонути — найкраще приготувати це за 2 дні наперед та зберігати в холодильнику, адже пиріг буде смачнішим, якщо начинка буде холодною. Також можна заморожувати до 3 місяців і відтаювати при необхідності.

Приготуйте тісто до 2 днів наперед. Змішайте 650 г борошна та 250 г холодного нарізаного сала або масла з великою дрібкою морської солі до однорідності, потім додайте до 200 мл крижаної води, щоб отримати м’яке тісто. Можна використовувати кухонний комбайн.

Замісіть тісто, загорніть у харчову плівку і залиште відпочивати в холодильнику мінімум на 1 годину. Тісто можна приготувати за 2 дні і зберігати в холодильнику або заморозити до місяця.

Коли будете готувати пиріг, розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/ газ 7 і помістіть у духовку плоский деко. Добре змастіть олією форму для пирога діаметром 24-28 см і посипте її борошном.

Відріжте третину тіста і відкладіть. Розкачайте тісто в товстий круг, щоб вистелити форму з невеликим виступом, і викладіть у форму.

За допомогою шумівки покладіть яловичину у форму так, щоб у контейнері залишився трохи соку, не повинно бути надто багато соусу у пирозі. Начинка має бути трохи вище країв форми. Якщо забагато — відкладіть зайве вбік.

Розкачайте решту тіста в круг, достатній, щоб накрити форму. Змастіть краї тіста у формі збитим жовтком і накрийте тістом-закривачем.

Обріжте краї, защипніть тісто, потім розкачайте обрізки і сформуйте прикрасу, наприклад, листя з тіста. Щедро змастіть верх жовтком. Зробіть кілька маленьких надрізів по центру пирога і поставте його на гарячий деко.

Випікайте 40 хвилин до золотистого кольору. Дайте пирогу постояти 10 хвилин, поки ви нагріваєте соус із контейнера. Подавайте пиріг з соусом і великою порцією зелені.