Профітролі-сендвічі з морозивом і солоним ірисковим соусом

Вистеліть великий лист для випікання пергаментом. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Розтопіть масло у антипригарній каструлі з 110 мл води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і швидко введіть борошно, поки тісто не збереться в кулю. Зніміть з вогню, по одному введіть яйця, збиваючи до блиску і густоти, дайте трохи охолонути.

Викладіть або відсадіть тісто на деко у вигляді восьми однакових кругляків (6-7 см в ширину), випікайте 5 хвилин, потім зменшіть духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і випікайте до підняття та золотистого кольору. Вимкніть духовку і залиште булочки в ній до повного охолодження для обсушування. Можна приготувати за день і зберігати в герметичній упаковці.

Для соусу змішайте цукор, сироп, мелясу і масло в каструлі, доведіть до кипіння, перемішуючи до розчинення. Додайте вершки, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини до легкого загущення. Посоліть дрібкою солі. Соус можна приготувати за два дні і зберігати в герметичній посудині у прохолодному місці. Перед подачею обережно розігрійте в мікрохвильовці або на плиті.

Подавайте, розрізавши булочки навпіл, поклавши кульку морозива на нижню половину. Накрийте верхньою половиною та розкладіть на великому блюді. Полийте теплим карамельним соусом і поставте різноманітні прикраси збоку, щоб кожен міг додати за бажанням.