Різотто з креветками, фенхелем та рукколою

Налийте бульйон у велику каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Тим часом розігрійте олію в іншій великій каструлі. Додайте цибулю, часник та фенхель і готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не зазолотяться. Додайте рис і перешкодіть 2 хвилини, поки зерна не нагріються і не почнуть тріскати. Підвищіть вогонь до середнього і починайте додавати бульйон по одному черпаку, постійно помішуючи і чекаючи, поки бульйон повністю вбереться у рис, перш ніж додати наступний черпак.

Коли рис майже готовий, додайте креветки, лимонну цедру та приправу. Продовжуйте додавати бульйон і готувати ще 3-4 хвилини, доки креветки не стануть рожевими, а рис – м’яким. Зніміть з вогню, додайте рукколу та лимонний сік. Перевірте приправу, дайте різотто постояти в каструлі 2 хвилини, потім подавайте.