Тушкований фазан з перловою крупою та фаршированою цибулею

Спочатку почніть готувати фаршировану цибулю. Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією / газ 1. Покладіть цілі цибулини на великий лист фольги і загорніть у пакет. Випікайте 1 годину 30 хвилин або до м’якості, потім дістаньте і дайте охолонути. Підвищте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4.

Поки цибуля запікається, розігрійте середню жароміцну каструлю і додайте 1 ст.л. олії. Коли каструля нагріється, покладіть верхівку фазана шкірою вниз і обсмажте, потім відкладіть убік. Додайте решту олії і цибулю, смажте 10 хвилин до м’якості та легкого підрум’янення. Додайте часник і пастернак, тушкуйте кілька хвилин, потім додайте перлову крупу і сидр. Готуйте, поки сидр не випарується наполовину, потім додайте курячий бульйон і підтримуйте невеликий кипіння 15-20 хвилин.

Вийміть і викиньте серцевину зі запечених цибулин за допомогою чайної ложки, зробивши їх порожнистими, але цілими. У чаші змішайте всі інгредієнти фаршу і приправте. Наповніть цим фаршем порожнисті цибулини, ретельно наповнюючи їх. Залишковий фарш сформуйте у невеликі кульки.

Додайте верхівку фазана та кульки у каструлю з крупою, трохи посоліть, потім додайте фаршировані цибулини і чебрець. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 20 хвилин.

Щоб приготувати сальсу, закип’ятіть підсолену воду і бланшуйте верхівки брюссельської капусти до м’якості, потім швидко опустіть їх у чашу з льодяною водою. Відцідіть листя і відіжміть зайву рідину, потім крупно порубайте. Помістіть їх до невеликого чаші кухонного процесора разом з мускатним горіхом, каштанами, часником, рапсовою олією та цедрою лимона, збийте до стану сальси крупної текстури. Приправте за смаком.

Коли фазан буде готовий, вийміть блюдо з духовки і перекладіть птицю на тарілку, накрийте фольгою для відпочинку. Поверніть крупу на вогонь, додайте гриби, яблуко і петрушку – використовуйте цю суміш для поливання фаршированої цибулі. Коли страва стане насиченою і досить густою, зніміть з вогню.

Відріжте груди з верхівки ножем, трохи підрівняйте для акуратності. Викладіть перлову крупу на велику тарілку, зверху покладіть грудки фазана і подавайте з тушкованою цибулею і додатковими фрикадельками. Завершіть страву великою ложкою сальси і посипте хрустким листям шавлії.