Веганські бургери з портобелло та джекфрута

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Обсипте картоплю 2½ ст.л. олії та викладіть на великий лист для випікання, вистелений пергаментом. Змастіть гриби зовні краплею олії, викладіть їх на інший лист шапкою вгору. Вмістіть у духовку та готуйте 20 хвилин. Через 10 хвилин переверніть гриби і картоплю.

Поки готується, видавіть якомога більше соку з джекфрута. Найкраще обгорнути його кухонним папером і стиснути руками. Відріжте пухнасті частини джекфрута, що нагадують подрібнене м’ясо, візьміть 75 г та змішайте з соусом тамарі. Решту джекфрута покладіть у чашу. Додайте нут, томатну пасту та часник, збийте блендером до однорідної консистенції або використайте кухонний комбайн. Додайте решту джекфрута та сформуйте чотири бургери розміром приблизно з гриби. Обваляйте в муці.

Перевірте картоплю та гриби, при необхідності готуйте ще 5-10 хвилин. Тим часом нагрійте решту олії та обсмажте два бургери по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки і повного прогрівання. Для соусу змішайте подрібнені помідори з томатною пастою, оцтом, цибулею і базиліком або коріандром.

Для подачі складіть два бургери між грибами. Якщо гриби дуже соковиті, спочатку приберіть зайву вологу кухонним папером. Подавайте з половиною картоплі, посипаною паприкою, і половиною соусу окремо. Залишки грибів, бургерів і картоплі можна зберігати в холодильнику до двох днів. Щоб подати знову, розігрійте залишки грибів і бургерів у духовці на низькій температурі, а картоплю – без кришки, доки не буде дуже гарячою.