Свинина з огірковим та абрикосовим кус-кусом

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Покладіть кінзу в маленьку чашу з часником, сумахом, олією та 2 ст. л. води, потім збийте блендером до однорідності. Натріть чверть цієї суміші по свинині, покладіть свинину на великий деко і посипте паприкою.

Для кус-кусу натріть краплю олії на червоні цибулі та баклажан, потім розкладіть їх навколо свинини. (Якщо деко замале, використовуйте два.) Запікайте 25 хвилин. Перевірте свинину, і якщо вона ще не готова, але овочі вже, дістаньте овочі і запікайте свинину ще 10-15 хвилин, поки не витече прозорий сік.

Тим часом приготуйте кус-кус згідно з інструкціями на упаковці, потім злийте і викладіть у чашу з залишками часникової трав’яної суміші. Додайте зелену цибулю, огірок, цедру і сік лимона, оливкову олію першого віджиму та м’яту. Розріжте абрикоси навпіл, видаліть кісточки. Якщо абрикоси стиглі, додайте їх у салат, якщо твердуваті — спочатку потримайте їх у духовці 10 хвилин, поки не пом’якшать.

Залиште свинину відпочити. Додайте запечену червону цибулю, баклажан, абрикоси та мигдаль у кус-кус і перемішайте. Наріжте свинину, подайте половину зі шматком кус-куса, а решту охолодіть на наступний день для холодної подачі. Зберігати в холодильнику можна 2-3 дні.