Відбивні зі свинини з бобами та м’ятним джерсійським пюре

Вийміть відбивні зі свинини з холодильника за 1 годину до готування. Покладіть картоплю у каструлю, залийте холодною водою і додайте 2 чайні ложки солі. Додайте м’яту, накрийте кришкою й варіть 12-15 хвилин до м’якості. Вийміть шумівкою і відкладіть. Варіть боби у тій самій воді 4-8 хвилин, залежно від розміру, потім злийте воду, промийте холодною і очистіть. Половину бобів розімніть разом із картоплею, приправте і відкладіть.

Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді. Промокніть відбивні кухонним рушником і приправте морською сіллю з обох боків, потім покладіть на сковороду і не рухайте їх, поки вони не карамелізуються і не відійдуть від сковороди – приблизно 3-4 хвилини. Переверніть відбивні, додайте часник і лимон зрізом донизу. Готуйте ще 2-3 хвилини.

Вийміть лимон і відкладіть убік. Додайте у сковороду масло, розподіліть його, потім киньте гілочки чебрецю. Поливайте відбивні маслом з часником і чебрецем ще пару хвилин, повертаючи їх для рівномірного покриття. Зніміть зі сковороди і дайте відпочити.

Додайте зелену цибулю і перець чилі, готуйте 5-8 хвилин до м’якості. Додайте картопляну суміш, перемішайте з цибулею і готуйте кілька хвилин, щоб на джерсі утворилася хрустка скоринка. Вимкніть вогонь, додайте зелень, потім розкладіть по тарілках і зверху викладіть решту бобів. Подавайте з відбивними і видавіть зверху карамелізований лимон.