Суфле з фісташками з морозивом з фісташок

Приготуйте морозиво за день до цього. Збийте білки до стійких піків за допомогою електричних міксерів, потім поступово додавайте цукор, збиваючи після кожного додавання до отримання гладкого, блискучого меренгу. Тими ж міксерами (миття не потрібне) збийте вершки з фісташковою пастою до м’яких піків. Акуратно введіть вершки і жовтки у меренг, викладіть у контейнер і заморозьте на шість годин або на ніч.

Щоб приготувати суфле, змастіть всередині шість форма (приблизно по 300 мл, якщо вони менші — використовуйте більше) розтопленим маслом, потім обкачайте у цукрі-пісок. Найпростіший спосіб: насипте трохи цукру в одну форму і обертайте її, щоб шар прилип до масла, потім висипте залишки в наступну форму і так далі, при потребі додаючи більше цукру.

Збийте жовтки з 2 ст. л. цукру, борошнами і щіпкою солі. Нагрійте молоко з фісташковою пастою до легкого пару, потім, постійно збиваючи, вливайте гарячу рідину в жовткову суміш. Вимийте молочну каструлю, поверніть у неї суміш і готуйте на вогні 2-3 хв до консистенції густого крему. Зніміть з вогню і накрийте плівкою доти, доки не знадобиться. Це можна зробити зранку — зберігайте суміш і білки в накритій посудині в холодильнику.

Коли будете подавати, розігрійте духовку до 200°C/180°C із конвекцією / газ 6 і поставте на верхній рівень деко, щоб нагрілося. Збийте білки до середньостійких піків, потім додайте решту цукру. Введіть велику ложку білкової піни в фісташкову суміш, потім обережно влийте решту. Розподіліть по формах, ножем проведіть по краю кожної форми (це допоможе суфле піднятись рівномірно). Перенесіть на гаряче деко і випікайте 8-12 хв доки суфле не підніметься. Подавайте одразу (інакше вони опадуть) з морозивом з фісташок.