Пеканівський торт із ірискою

Покладіть 100г пекану в подрібнювач і розмеліть до порошкоподібного стану, потім висипте в чашу. Помістіть фініки до маленької каструлі та залийте достатньою кількістю води, щоб покрити їх, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин до м’якості. Злийте воду, викиньте рідину, і перебийте фініки в подрібнювачі до однорідної маси. Залиште остигати.

Розігрійте духовку до 180С/160С з конвекцією / газова 4. Змастіть маслом і вистеліть дно 23-сантиметрової форми для випікання. Збийте масло, цукор і спеції до світлої кремової консистенції, потім додайте фінікову суміш, мелений пекан, яйця і дрібку солі та збийте до однорідності.

Обережно всипте борошно металевою ложкою, потім викладіть тісто у форму і вирівняйте поверхню. Посипте зверху залишками горіхів (не вдавлюйте їх), випікайте 40 хвилин або доки тісто підніметься, зарум'яниться, і паличка не залишиться вологою при проколюванні. Подавайте теплим, щедро поливаючи кленовим сиропом і додаючи кульки морозива «Кленовий хруст» (див. «Подача»).