Тарт з грушею, горіхами та блакитним сиром

Для тіста подрібніть волоські горіхи в кухонному комбайні до стану крихт. Додайте борошно і велику щіпку солі. Коротко пульсуйте для змішування, потім додайте масло і пульсуйте до утворення великих крихт. Додайте жовток і пульсуйте до з’єднання тіста (додайте 1 ст. л. холодної води, якщо тісто здається сухим). Сплющіть тісто в диск, загорніть у пергамент і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/ газ 5. Розігрійте масло і 1 ст. л. оливкової олії у важкій сковороді на середньому вогні, готуйте шалот, шавлію та стебла мангольду 5-8 хвилин до розм’якшення і початку карамелізації. Додайте листя мангольду і готуйте, поки вони не зав’януть, потім зніміть з вогню.

Розкачайте охолоджене тісто між двома листами пергаментного паперу до товщини монети в 1 фунт. Викладіть у форму для тарту діаметром 20 см і знову охолоджуйте 30 хвилин до затвердіння. Нарізані груші полийте 1-2 ч. л. олії на листі для випічки.

Зімніть лист пергаменту і викладіть у форму поверх тіста, насипте квасолю для випікання. Випікайте 15 хвилин разом з грушами. Вийміть обидва з духовки. Зніміть пергамент та квасолю з тіста і випікайте ще 8-10 хвилин, доки низ не стане золотистим і хрустким.

Злегка збийте яйця в чаші, приправте мускатним горіхом і збийте з crème fraîche. Додайте сир і перемішайте. Вилийте половину суміші у форму, викладіть дві третини суміші мангольду. Зверху викладіть печені шматочки груші і решту мангольду, потім залийте рештою заливки. Посипте половинками волоських горіхів і випікайте 28-30 хвилин, доки тарт не стане золотистим і повністю пропеченим. Дайте охолонути 20 хвилин, потім наріжте і подавайте.