Персикова тарталетка з листкового тіста з мигдалем

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Вистеліть велике деко пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні розкачуйте тісто завтовшки 3 мм. Виріжте коло діаметром приблизно 33 см гострим ножем, використовуючи тарілку або круглий предмет як шаблон. За допомогою качалки перенесіть тісто на деко і зробіть надріз колом за 1 см від краю.

Випікайте в духовці 12-15 хвилин до легкого підняття і золотистого кольору. Вийміть з духовки і обережно втисніть центр назад рукояткою великої ложки, щоб отримати плоске дно з піднятими краями.

Тим часом розріжте персики навпіл, видаліть кісточки і наріжте тонкими скибками. У чаші збийте масло, цукор, мелений мигдаль, яйце, лимонну цедру, мигдалевий екстракт і херес (якщо використовується). Рівномірно розподіліть френжипан по тісті, залишаючи край вільним. Викладіть акуратно скибочки персиків колами, злегка перекриваючи. Посипте залишковим цукром та мигдалевими листочками.

Випікайте 30 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4, накрийте тарт легко фольгою і готуйте ще 30-40 хвилин. Френжипан повинен піднятися між персиками, бути золотистим і пружним у центрі. Охолодіть на решітці, потім наріжте і подавайте. Залишки зберігайте не більше одного дня.