Персиковий тарт з мигдалем

Для тіста натріть борошно та масло до стану дрібної крихти, потім додайте цукор. Додайте 1 жовток та 1 ч. л. води, після чого наступний жовток та 1 ч. л. води, поки тісто лише збереться. Загорніть у харчову плівку та охолоджуйте 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією, газ 6). Розкачайте тісто на підсипаній борошном поверхні до розміру форми для тарту 23 см. Якщо тісто порветься, просто залатайте його. Відріжте зайве тісто. Вистеліть форму папером для випікання, засипте квасолю або вантаж і випікайте 10 хвилин. Зніміть папір та квасолю. Проколіть основу вилкою в кількох місцях і випікайте ще 10-15 хвилин до сухої текстури.

Поки тісто печеться, приготуйте начинку. Збийте цукор і масло до світлої пасти. Додайте яйця, потім мелені мигдальні горіхи та борошно. Викладіть начинку у форму, розкладіть персикові скибочки візерунком зверху та випікайте 30-40 хвилин до золотавого кольору. Коли охолоне, змастіть верх джемом або варенням. Подавайте з невеликою порцією крем-фреш.