Гороховий суп із м'ятою

Покладіть зелену цибулю в велику каструлю разом із картоплею, часником та бульйоном. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин або поки картопля не стане дуже м’якою. Для прикраси бланшуйте 3 ст. л. очищеного гороху у киплячій воді 2-3 хвилини, відцідіть, покладіть у холодну воду і відставте осторонь. Додайте решту горошин у суп і тушкуйте 5 хвилин – не довше, щоб не втратити свіжий аромат гороху.

Додайте м’яту, цукор і лимонний або лаймовий сік, трохи охолодіть, потім перелийте в кухонний комбайн або блендер і збийте до бажаної гладкості. Вмішайте половину маслянки або кислої сметани, спробуйте і приправте сіллю та перцем.

Якщо подаєте суп холодним, швидко охолодіть, потім поставте в холодильник – можливо, треба буде додати більше бульйону перед подачею, оскільки суп загусне під час охолодження. Щоб подавати гарячим, поверніть суп у промиту каструлю і підігрійте, не доводячи до кипіння (щоб уникнути зсідання маслянки або сметани).

Подавайте суп у чашах, прикрашений рештою маслянки та відціненим горохом.