Ризотто з горошком, великим бобом, рукколою й куркою

Для основи доведіть бульйон до кипіння, додайте стручки горошку й кінчики спаржі. Тушкуйте 2 хвилини, потім додайте стебла петрушки і зніміть з вогню. За допомогою потужного занурювального блендера збийте все до зеленого бульйону, потім процідіть через сито в глечик. Відставте.

Нагрійте 2 ст. л. олії і половину масла у важкій широкій сковороді. Додайте цибулю і смажте на повільному вогні 5 хвилин до м’якості. Трохи підвищте вогонь, додайте рис і помішуйте декілька хвилин. Влийте вино і готуйте, доки воно не вбереться у рис.

Додавайте ополониками бульйон до рису, помішуючи, і додавайте наступну порцію, коли попередня вбереться. Коли рис почне розм’якшуватись, але ще буде злегка грубим (близько 20 хвилин), додайте горошок і спаржу. Продовжуйте додавати бульйон, доки він не закінчиться і рис повністю не приготується, потім додайте великий біб.

Поки рис готується, нагрійте решту олії у сковороді. Приправте курку і смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до легкої золотистості і повної готовності. Вимкніть вогонь, але залиште курку в сковороді, щоб вона залишалась теплою.

Коли ризотто готове, зніміть з вогню, додайте пармезан, залишок масла і листя петрушки. Накрийте кришкою і дайте настоятися декілька хвилин. Наріжте курку товстими скибками, добре перемішайте ризотто, приправте за смаком і додайте рукколу. Подавайте ризотто з нарізаною куркою зверху.